烤蛋糕总是不蓬松的原因

薇薇安 · 发表于 2013-4-5 17:00

以前烤过好几次纸杯蛋糕，总是有点夹生，表现为：外面烤的看起来挺好，但不蓬松，里面又硬又湿，经过几次实践，总结了一下失败的原因，可能有下面原因，上次发了贴，好像有几个妈妈遇到跟我一样的问题，我写下来，希望对找不到原因的妈妈有所帮助：
1. 温度原因，一开始用了190度，外糊里生，后来我用了160度做过，好像好些了；

2.吱吱妈妈帮我指出来的，蛋清打发的不够，要把蛋清打发才可以。装蛋清的盆必须是干净的，不能有水有油，要是不小心把蛋黄打进去也不行哦。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行，肯定是打发的时间不够。

3.蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了

希望做纸杯蛋糕的亲有所帮助！