自制椰蓉小月饼的方子[转]

小王子妈妈 · 发表于 2011-9-10 12:57

自制椰蓉小月饼的方子，转来学习啦！

需材料：
转化糖浆85克、低粉120克、色拉油30克（我用的是花生油）、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合就是碱水）
2、加入色拉油，搅拌均匀
3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。

椰蓉内陷所需材料：椰蓉100g 淡奶油15g 黄油25g 糖25g
            鸡蛋1枚
      做法：1.椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、
               白砂糖喝鸡蛋搅拌成团状
            2.将做好的椰丝馅分成小分，即可保质月饼

合体：
1.我是50克的月饼磨具
将松弛好的面团分为20克的小剂子，椰蓉做成30克一个的小剂子。
2.面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。
3.磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉
4.用力压出形状整齐的放在烤盘上
5.烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟
6.烤5分钟，观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀）
7.继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可