不用烤箱的冰皮月饼

静文西子 · 发表于 2014-9-7 15:44

一直没吃过冰皮月饼，看网上说得极其好做，俺也试一下，早就买好了各种材料，直到今天才开始做，终于赶在中秋前做出来了，不过的确要比广式和苏式简单一些，其实做月饼皮和馅的比例没有那么严格，愿吃皮就皮多点，愿吃皮薄馅多的，就多包馅。
冰皮:糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，低粉25克，牛奶250克，炼奶两大勺，白糖40克，色拉油35克;}

馅:依旧是豆沙蛋黄馅，做太多了。
1.牛奶,炼奶，色拉油混合均匀;
2.糯米粉，粘米粉，澄粉，低粉混合过筛;
3.将1倒入2中，混合搅拌至无颗粒，顺滑;
4.放入耐热容器中，中大火加热，水开后蒸15～20分钟，取出，顺时针搅拌均匀，盖保鲜膜凉凉;
5.完全凉凉后，包馅，用熟糯米粉做手粉，防粘;
6.将包好的馅料在熟糯米粉中滚一下，入模具，脱模!