回味经典--苏式五仁月饼

静文西子 · 发表于 2014-8-30 10:08

中秋就要到了，应景做点月饼，虽然不是很喜欢吃，但是自己做的嘛，另当别论，哈哈，正好家里有熬好的猪油，就先做经典的苏式月饼吧，小时候就是吃的苏式月饼，到现在越来越多的广式月饼霸占着各大卖场，让我怎么也难觅苏式的踪影，自己做起来吧。方子基本是参照新浪博客芹意的{:soso_e112:}。
猪油的熬法在以前的帖子里有，就不多啰嗦了。
一、制作酥皮
水油皮:普通面粉100克，猪油20克，糖10克，盐少许，温水40Ml
油酥皮：普通面粉100克，猪油50克
1、先将水油皮材料混合，揉光滑，水多次加入，揉至耳垂软硬度，盖上保鲜膜或湿布放置30分钟；

2、将油酥皮混合均匀，成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟；

3、将两面团分别分成同样等份，我各分了12等份，揉圆

4、将水油皮擀圆，包住油酥皮，捏口封好；

5、收口朝上按扁，擀成长舌状，自上往下卷起来，收口朝上按扁，再次擀成长舌状，再次自上往下卷起，盖上保鲜膜，15分钟，起酥完成。

二、馅料
用了五仁馅料，没有买青红丝，所以没加，不过味道差不多……
原料：花生仁25克，核桃仁25克，松子仁25克，瓜子仁25克，芝麻仁25克，额觉得有什么加什么吧，凭个人口味啦
冰糖15克（碎冰糖，不碎的捣碎），白糖80克（我觉得甜了，可减少），猪油40克，熟面粉25克，熟糯米粉25克，青红丝15克（这个我没用）
1、烤箱预热140度，将混合均匀的面粉、糯米粉混合均匀，烤大约10分钟，面粉微黄，取出，放凉备用；
没拍片，嘻嘻
2、同样温度将果仁烤熟，先放花生，烤制8分钟左右，再放入核桃，烤制4分钟左右，再放入松子、瓜子仁，烤3分钟左右，最后放入芝麻仁，烤制3分钟左右，关火，取出。