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楼主: 果子妈咪
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[我爱烘焙] 请教下那些爱烘焙的妈妈们！戚风蛋糕怎么里面黏黏的好像很湿不熟一样？

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满地黄花

该用户从未签到
11#
发表于 2013-2-2 23:19 | 只看该作者
每台烤箱温度都是不同的，亲最好买个烤箱内温度计，测一下实际温度是多少。一般新烤箱温度都偏高。
亲的问题应该是蛋白打发和温度的原因，温度过高，表面糊了内部还不熟。再就是蛋白，蛋白的打发度直接决定了蛋糕成品的质量。
一般是打到有直立的尖角，提起打蛋头蛋白只是沾在蛋头上一点而不会全部糊住，糊住就是打过了，蛋白有光泽。
一般不要单纯看倒过盆会不会掉，打过了或者不到位也不会掉的。
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涛妈
  • TA的每日心情
    开心
    2016-1-15 14:39

    • 签到天数: 258 天

    [LV.8]以坛为家I
    12#
    发表于 2013-2-5 14:01 | 只看该作者
    飞雪无霜的博客里有视频，你看看
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    小王子妈妈
  • TA的每日心情
    开心
    2018-6-21 09:53

    • 签到天数: 1542 天

    [LV.Master]伴坛终老
    13#
    发表于 2013-3-9 13:52 | 只看该作者
    满地黄花 发表于 2013-2-2 23:19
    每台烤箱温度都是不同的，亲最好买个烤箱内温度计，测一下实际温度是多少。一般新烤箱温度都偏高。
    亲的问 ...

    亲，打过了是不是烤出来之后也是不蓬松？
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    满地黄花

    该用户从未签到
    14#
    发表于 2013-3-14 17:15 | 只看该作者
    小王子妈妈 发表于 2013-3-9 13:52
    亲，打过了是不是烤出来之后也是不蓬松？

    打过了蛋白不稳定，和蛋黄面糊混合的时候容易消泡，所以烘烤会失败。
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    素色果果
  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-1-6 23:17

    • 签到天数: 80 天

    [LV.6]常住居民II
    15#
    发表于 2013-4-6 18:03 | 只看该作者
    漫漫悠悠的蜜蜂 发表于 2013-2-1 13:45
    外面的颜色怎么样？烤箱温度不太一样，我朋友的烤箱需要150度呢，我家的170度，是不是可以温度再低一点时间 ...

    烤蛋糕，一般用下管热还是上下都热，
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    用心
  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-12-4 14:39

    • 签到天数: 32 天

    [LV.5]常住居民I
    16#
    发表于 2013-4-7 15:58 | 只看该作者
    学问。。。
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    爱你的妖妖
  • TA的每日心情
    开心
    2015-10-30 00:12

    • 签到天数: 184 天

    [LV.7]常住居民III
    17#
    发表于 2013-4-12 23:44 来自手机发帖 手机发帖 | 只看该作者
    本帖最后由 爱你的妖妖 于 2013-4-12 23:46 编辑

    可以直接用烤盘烤，成功率超高，而且时间还短，20分钟就搞定>O<
    烤箱温度确实是个问题，我家烤箱就比正常高30度，哈哈，刚买来时也光烤糊，里面确不熟
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