绝对美味：大闸蟹炖南瓜！！

善顶洞人

最近不大喜欢帮别人看病了，不如秀秀厨艺来的痛快{:soso_e113:}。前天朋友送来送洪泽湖带来的大闸蟹（这个时期的大闸蟹有点瘦），家里人对清蒸已经不大感兴趣。昨天出去喝酒了，今天为此事回来让家人一饱口福。不知道大家见过这个做法没有，目前饭店里没有这样做的，这也是我出差向当地人学的做法，晒一下。
1、从冰箱刚拿出来的闸蟹，别看现在老实，一松绑抓都抓不及。

2、备好的葱和姜。

3、准备小半碗干面。

4、锅内放油，烧热后放入花椒、八角和备好的葱姜，再倒入一大碗冷水，一定是冷水，热水的话蟹子会掉腿。

5、这时把闸蟹松绑，放于案板上用砍刀从盖子中间一刀切成两半，这是个技术活，眼疾手快才能保证切得均匀。

6、把切好闸蟹的断面拿到干面碗里沾一下，看到面完全糊住断面，不再往下淌蟹的膏肓就好。

7、将处理好的闸蟹放入锅中的情形。

8、备好的南瓜块，要选红皮的南瓜，挂点白色外皮的最好。

9、放入南瓜块的样子。

10、锅内的南瓜块不用翻动，直接加盖炖，注意会沸。

11、快炖好的样子。南瓜开始变形，完全变形就炖好了。

12、出锅了。

这个做法的特点就是因为有面保护，保护住了蟹肉，而蟹的鲜味又浸入汤中，南瓜的咸、鲜，又略带甜味，更是这道菜的精华。如果对清蒸闸蟹不感兴趣的话，可以用这个做法试一下，保证惊艳。注意不要多放调料，保持鲜味更为重要。

琪琪

{:soso_e102:}{:soso_e124:},看着就好吃的样子啊，值得一试

琪琪

孩他爹还是大厨来，不简单啊，咋没有掌厨的靓照呢

善顶洞人

琪琪 发表于 2012-11-13 21:56
孩他爹还是大厨来，不简单啊，咋没有掌厨的靓照呢

{:soso_e113:}  妈妈网岂能发爸爸靓照

雨漩妈妈

看着就挺香~~~

小王子妈妈

楼主莫非就是传说中“上得厅堂下得厨房把得了脉掌的了勺”的好男人吗？这种做法还是第一次见到，一看就特别养生哦。

木简曦

哇塞，宇凡爸爸又来秀厨艺了！看着就不错！~孩子和她娘有福了！这种做法还真是第一次见！小编和小王子麻麻都工作到这么晚啊！好敬业啊！

沧海一滴

        宇凡爸厨艺真正好啊！看着大闸蟹吨南瓜真想尝一尝。

思念

大闸蟹会不会甜甜的，我还是喜欢清蒸，表扬一下用心下厨的爸爸

盛小妮滴娘

太厉害啦   我只会清蒸 别的真不会  唉 笨死了！！不过 这螃蟹 为嘛 不刷刷？不脏么？还是我每次吃都多此一举了   每次都狠狠用牙刷 刷？