“蛋蛋牌”酥锅制作过程

宜如妈妈

☆小吴╰→ 发表于 2012-9-14 21:07
想吃啊，看着就流口水啦

呵呵{:soso_e112:}

蜜糖妈咪

zbbgd 发表于 2012-9-14 22:40
给楼主提点建议，鲅鱼用油炸一下，肉既不容易散，也可以去腥。
不是吹的，我做酥锅淄博无敌，有需要方法的 ...

求赐教，我要详细的，谢谢

高处不胜寒

蜜糖妈咪 发表于 2012-9-16 14:04
求赐教，我要详细的，谢谢

我把我的做法整理了一下，希望对你有帮助。

博山酥锅的做法（以一高压锅的量为例）
主材料：
1、大白菜半棵
2、海带（厚海带可以切成5cm左右的方片，薄海带可以卷起来，再切成小段）
3、藕（切成1cm左右的片）
4、带皮五花肉(切成2cm左右的方块)
5、鱼（推荐用鲅鱼，切成寸段后，用油炸干）
6、带筋猪蹄(切成大块，因为加热后胶质溶化，如果块太小，可能就找不到了）
7、豆腐（切成1cm厚方片，用油炸成金黄色）
8、大葱2根切段，姜一大块切片。
9、排骨、鸡架、牛肉等其他材料，可以根据个人喜好添加。

调料：以杯为单位，就是以前家里喝茶用的带把的陶瓷茶杯，不是盖杯，容量大约相当于一个一般的高脚杯。
1、酱油2杯（我一般用一杯老抽，一杯生抽，一个上色，一个提鲜）
2、醋1杯
3、白糖1杯
4、盐1/3杯
5、白酒半杯
将以上调料放到一个容器内，混合，搅拌，备用。

做法：
高压锅内用白菜叶铺底，将主材料一层一层的放入，用手压实，将调料缓缓浇到里面，盖锅盖。
将锅放到火上，用大火烧开，上气后，改用中火大约20分钟，再改小火10分钟，就可以了。

建议：如果对调料的量把握不准，可以适当少放，如果觉得哪种调料味不够，可以在做好后再加，回一下锅就可以，如果第一放多了，就不好处理了。
有不明白的地方可以联系我QQ：78034699

蜜糖妈咪

zbbgd 发表于 2012-9-16 22:51
我把我的做法整理了一下，希望对你有帮助。

博山酥锅的做法（以一高压锅的量为例）

可以放花椒八角吗？用刀鱼行不？

葱姜放在第几层里？

高处不胜寒

蜜糖妈咪 发表于 2012-9-16 23:17
可以放花椒八角吗？用刀鱼行不？

葱姜放在第几层里？

花椒、八角可以放，但是我不喜欢放，因为吃的时候不方便，而且对口味没什么作用。
用刀鱼也可以，但是不如鲅鱼肉多，而且要腥一些。
葱姜随便放，穿插在各种材料中间。
其实不用分层的，各种材料混合了，味道互相渗透，口味更好。

刁馋

{:soso_e102:}

用心

收藏了。学习中。。