【爱乐小厨】清蒸鲳鱼

苏樱 · 发表于 2012-7-13 13:54

本帖最后由苏樱于 2012-7-13 13:59 编辑

手头没有照片，暂借用上次聚会时烜志妈拍的照片。这些菜，都是我在家做好，装保鲜盒里，到了招待宝宝们聚会的妈妈家后，拿出来重新微波后才上桌，无论味道还是品相，都会打些折扣。不过，妈妈们说味道还不错，宝宝们似乎也很爱吃。

请看小朋友们的吃相。{:soso_e113:}

         今天，烜志妈在QQ上问我，上次聚会时的鲳鱼是怎么做的，说想做给孩子吃。我对她说，等乐睡了，直接把做法写下来，分享到你的版块得了。这两天连着写了三个帖子，我真是高产啊，尤其是那个旅行记，四处找照片，再合成，太麻烦了，累死我鸟。

         这个做鲳鱼的方法也是跟陈妈妈学的。对两岁内的宝宝来说，鲳鱼肉质细腻，味道鲜美，也没什么刺，比较适合这么大的宝宝食用，而且据说鱼补脑，吃多了，孩子聪明。不过，对乐这种脑袋浆糊娃来说，得吃多少才补得过来吆。{:soso_e113:}

原料：中等大鲳鱼一条（超市买时，可以要求给处理好内脏），葱段一块，姜三片

调料：李锦记蒸鱼豉油少许，橄榄油少许

做法：1.鲳鱼洗干净，两面剞直刀，肚里塞一片姜，鱼身上放两片备用；
         2.平盘洗净，葱段中间剖开，上下平行摆盘子里，把鱼摆葱段上，这样蒸时可以使鱼均匀受热；
         3.锅里加凉水，大火烧开后，把鱼放进去大火蒸，冒气后蒸四分钟取出；
         4.迅速将盘子取出，倒掉盘里蒸出的水，姜片也拣出，然后倒上事先备好的蒸鱼豉油和橄榄油继续上锅蒸；
         5.大火蒸三分钟后，再闷2分钟出锅，如果孩子喜欢，可撒点葱丝香菜段或者青红辣椒丝，好看又好吃。这些乐都不喜欢，所以我都省略了。

这种做法，不必加盐，因为蒸鱼豉油本身有点咸味，鲳鱼也带鲜味。由于倒掉第一次蒸出的鱼腥水，所以，不用加太多调料，最后蒸出的鱼也不腥。关键是蒸的鱼，肉质鲜美，营养成分不易流失，宝宝也爱吃。