【爱乐小厨】老北京糊塌子

苏樱 · 发表于 2012-2-24 13:31

本帖最后由苏樱于 2012-2-25 08:58 编辑

（厨房光线暗，拍得不好，请原谅哈{:soso_e121:}）

         这是老北京糊塌子的做法，从文怡的《文怡精选家常菜》上学的，特点是简单易做，清爽可口，大人孩子都爱吃。喜欢文怡的美食书，是因为感觉她书中每一道菜都是给人吃的，不像有的菜谱，花里胡哨，繁琐复杂，做出来的味道，根本不像书里描述的那样好吃。好吧，闲话少说，言归正传，上制作方法：

原料：西葫芦1个，鸡蛋一个，面粉少许
调料：盐，香油，葡萄籽油（或花生油）
做法：1、西葫芦两头去蒂，用擦丝板擦成细丝。调入盐搅拌下，放置10分钟，直到出水。
         2、打入一个鸡蛋，倒入香油，分几次调入面粉搅匀，如果用勺子盛起呈黏稠状，但还能缓慢流动就可以了。
         3、平底锅倒入少许葡萄籽油（煎炸时，我习惯用西班牙葡萄籽油，其实一般用花生油就可以），七成热时，调成中火，放入煎蛋器，用小勺舀上面糊，双面烙成金黄色即可出锅。如果没有煎蛋器，直接用小勺一勺一勺舀也可以。
         4、如果喜欢蘸调料，可以用蒜泥，加酱油，醋调成味汁蘸着吃。其实，个人觉得，切成小块，直接吃就很好。

小贴士：*如果你买的西葫芦很嫩，可以直接擦丝。如有点老，去除中间的籽再擦丝。
            *我喜欢用煎蛋器，是因为可以烙得厚一些，吃起来口感更软糯。也可直接用小勺，会薄脆些。厚薄完全取决于个人爱好，可以自己随意调整。