焖面太好吃了一起学者做吧

雪椰 · 发表于 2011-10-20 17:00

材料：五花肉（肥点香）、姜、蒜、大料、花椒、爱吃辣的放点干辣椒、扁豆、面条（买最细最薄的那种，千万不要那种粗粗的，影响口感）ps：要准备两口锅哦，一个炒锅，一个蒸锅，这样齐头并进，一个小时就搞定啦！

步骤：1、炒肉。放的油比平时炒菜要多些，这样做出来的面色泽亮。把肉里的水分炒干，出油的时候，放入花椒、大料、姜片、蒜瓣继续翻炒，然后放些生抽提香。
2、肉炒好后，不要盛出来，把豆角放进去继续炒，炒到豆角稍稍变色以后，放入老抽调色，加盐、鸡精五香粉调味，可以稍咸一点，因为要加水，后面还要给面条入味。然后倒入适量开水，没过豆角就行，然后盖上盖开炖！

3、蒸面，这一步是跟炒菜同时进行的，面条蒸之前先揪断，揪短些，太长不好拌，蒸锅上气后大火蒸十五分钟。

4、十五分钟之后，炖菜的汤收差不多了，稍稍变稠的时候，把菜和肉盛出

把蒸的八成熟的面放入菜汤中，趁热快速搅拌，把面打散，都沾上菜汤，入味，但也别在汤里泡时间太长，面就不筋道了

5、蒸锅加水，大火烧开，屉子上抹点油防止面条沾，然后把面条从菜汤里转移到屉子上，要把汁控干些，不滴答菜汤的程度就行，在屉子上铺好。
最后在面条上铺上之前盛出的炖好的扁豆和肉，大火蒸10分钟，小火5分钟

大功告成！！！再整个西红柿鸡蛋汤，开吃！！生活真美好呀！