中秋预热之：超详解蛋黄莲蓉月饼

月亮姐姐123456 · 发表于 2014-8-19 10:46

中秋预热之：超详解蛋黄莲蓉月饼

广式蛋黄莲蓉月饼：

【饼皮】：低粉150克转化糖浆100克枧水3克（碱：水=1:4）花生油30克【配料】：蛋黄12个花生油一碗鸡蛋一个模具是85克的。

第一：最爱蛋黄莲蓉：

莲蓉馅制作：【原料】：莲子300克绵白糖150克玉米油100克

1、原料图。莲子提前泡软，超过6小时。去莲子心（有的没有有的有所以我就都掰开了）。2，压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干。3，莲子打成泥。（我没有料理机所以就用搅拌机绞碎了，没有加水）。4，放入锅里，中火炒一会后，加入绵白糖继续炒均匀。5，分三次加入玉米油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。6，盛出用保鲜膜包好晾凉备用。

广式蛋黄莲蓉月饼：【饼皮】：低粉150克转化糖浆100克碱水3克（碱：水=1:4）花生油30克【配料】：蛋黄12个花生油一碗鸡蛋一个模具是85克的。

1、原料图。2，咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。3，转化糖浆枧水花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。4，饼皮面团分12份，团球，莲蓉馅分12份，团球。备用。5，取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。12个依次都包好蛋黄。

7，取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。（据说应该往上推，可惜我研究了半天没搞明白是怎么个推法。索性擀皮包了，效果还不错，没有裂开）。

8，包好滚圆，沾点低筋粉。

9，用模具压成月饼坯。

10，烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。

11，烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后。

12，拿出来刷一层全蛋液。再继续烤15分钟即可。