科普一下蛋糕的知识

日月冰心

今天要给大家八一八蛋糕，

主要是看到公司一群妹儿每天吃些人造奶油，吃得笑嘻了。

实在看不下去，觉得有必要给大家深探下那些蛋糕的水了！

不八还不晓得，越八越吓人，外头卖的蛋糕简直吃不得。

蛋糕里面有两个比较重要的材料，先来科普下这两个东西。

【黄油】

很多台湾版本的烘焙书中是称作奶油），淡黄色固体状油质,市面上的黄油分两种

植物黄油：就是人工奶油，价位很便宜，含有很不健康的反式脂肪酸。

动物黄油：不含反式脂肪酸，牛奶提取物，算是牛奶中的精华，但是脂肪含量较高，怕长肉肉的要控制一下摄取量～

【奶油】

就是我们平时吃的奶油蛋糕上面的那层奶油，也分动物奶油和植物奶油。

植物奶油：人工合成的奶油，绝大部分蛋糕店都用这种奶油，价格便宜和容易造型是它的特点，里面含有很不健康的反式指肪酸。

动物奶油：更多时候都叫它淡奶油，是牛奶提取物，淡黄色或乳白色浓稠液体。

不含反式脂肪酸和糖份，所以打发制作时要加糖

现状：市面上的蛋糕，基本都是植物奶油，里面含有反式指肪酸，

这个反式脂肪酸吃了后会产生低密度脂肪也就是坏的胆固醇，大大增加心脏病，冠心病，动脉粥样硬化的几率

而且，一般的脂肪吃到肚子头7天就代谢了，反式脂肪酸要50多天才代谢的完！

良心好一点的会人造奶油和动物奶油一起用，一般3：7。

原因：1、动物奶油溶点很低，很容易化，不太容易定型。

2、最主要的原因是动物奶油的价格比植物奶油要高很多很多很多很多倍。

饭团去商场看了一下，动物奶油在质量还比较少的情况下，价格华丽丽的比植物奶油高一半，这就不难解释为什么所有的蛋糕店都用植物奶油了。

为了直观感受蛋糕市场的水有好深，小编去了几个很出名的蛋糕店，

看了下他们的配料表，那醒目的人造奶油四个大字真的都要把饭团眼睛戳瞎了。

面包新语

随时里面的人都暴多，给钱都还要排长队，
一个指姆儿大的面团整的面包也卖得浪求贵。

随便拿了几个，配料表上面写的是奶油，

没说是植物奶油的还是动物奶油，不过添加剂倒是标得很清楚。

后头拿到一袋土司，写的是烤培奶油，可以研究一下。

看到括号里面的各种添加剂，傻子也明白这个烤培奶油就是人造奶油哈。

本着科学依据，度娘后确认这东西就是人造奶油，主要是增加溶口性,香型。

又拿了一个，又一个化学名字出现了，双乙酰酒石酸单双甘油酯，
这个多长名字的东西是专门用到植脂末头，使产品乳液均一稳定，口感细腻。
而这个植脂末，就是传说中的奶精，氢化植物油，也就是最后的反式脂肪酸，

是个降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇的东西！吓尿了有木有！！

结账地方的布朗尼，终于看到淡奶油。

不过这个膨松剂，酸度调节剂，稳定剂，凝固剂，抗结剂是不是也太多了！！！

面包心语：大部分是植物奶油，而且还不标清楚，负分。

欣慰的是少数的两三样还是有用淡奶油，还有很多奶油蛋糕放在冰柜头看不到配料。

山崎面包

进门货架上面包上面的配料用的是甜味奶油

刚刚说了，动物奶油是不含糖的，所以这个甜味奶油也是人造的。

架子上的另外一样用的是奶酪奶油和玛琪琳，这个玛琪琳是人造奶油的另外个名字，大家都晓得了。

关于这个奶酪奶油，都准备走了，随意又拿了一个，里面就只写了个奶油，就不说清楚了

在山崎是偷拍得最不顺利的，他们有个大叔一直在巡逻，

中途发现小编在拍，直接一伙就把面包抢了，还威胁说必须把图片删了，不然就...

山崎面包：走了一圈，没有看见有动物奶油，全部用的人造奶油，滚粗吧

西树泡芙

在很显眼的地方就立了块牌子，公告天下说他们用的都是进口动物奶油。看嘛看嘛，早就说了如果商家用的好奶油，绝对会最大的宣传。

摩提

就在西树泡芙旁边，所有东西都在冰柜里面，就没看到，有小伙伴知道的说一声哈。

邱公馆

貌似记得邱公馆是最早，最先就标榜自己用的是动物奶油的面包店，这次饭团去并没有看见曾经挂在醒目地方承诺自身用动物奶油的牌子。

而且他们的饼干，蛋糕的盒子上都没标任何配料表了！

好利来

好利来倒是直接写的人造奶油

浮力森林

去浮力森林看了几个慕斯，上面直接写的甜奶油，其他的裱花蛋糕就直接标的植物奶油。

安德鲁森
安德鲁森直接写的是植脂奶油

这款标的甜奶油

安德鲁森：全部用的人造奶油。

罗沙蛋糕

其实一进罗莎，饭团就闻到很浓的腻人味道。看到这款拿破仑的时候好想笑哦，

这个做出来就是用来搞笑的吧，95%以上都是奶油的拿破仑也是醉了。

配料表更人性化，直接都写清楚了用的是那款人造奶油。

罗莎：全部用的人造奶油，还标明了用的是哪款！

85度C

店里面的产品基本都看了一边，全是植物奶油

85度C：基本用的人造奶油！有几款上面写的是稀奶油

7-11

进去基本把他们货架上的面包蛋糕都翻完了，

配料表上面都写的是奶油or稀奶油，反正就是不明说

反正不找到小编是不会死心的，最后终于在冰鲜架上看到了这款蛋糕，

终于敢把人造奶油名字写清楚了。

7-11：全部用的人造奶油！

写在最后

如果商家用了动物奶油，绝壁是自豪得了不得，绝对会直接在醒目的地方标明他用的是好配料，那些个只写个奶油的，啥意思喃？豁外行吃不出来咩？最烦这种牌坊biao了。╭(╯^╰)╮

紫色夜明珠

{:soso_e179:}

终南望雪

所以还是自己在家里烘焙吧。

超人爸爸

对，还得自已做。

果果宝贝0911

楼主真厉害，受教了，谢谢！

freewindgo

品鲜西点，可以去试试她家的蛋糕，微信上订的，用的都是健康的原料，吃起来比较放心。

用心

简单一点，就是动物奶油的很容易就化了，植物奶油不容易化。

钦智妈妈

{:soso_e179:}

子悦妈妈

厉害呢~~~{:soso_e179:}

a.私人專属。

宝妈们，可以尝尝我家的蛋糕，我为了自己看宝宝，自己干私家烘焙，用的全是好材料，绝对吃着放心，微信18615150075