教大家做凉皮

婉婷妈妈 · 发表于 2012-5-1 21:36

本帖最后由婉婷妈妈于 2012-5-3 11:40 编辑

天热了就想吃点凉菜，凉皮就是不错的选择，
可是听说外面卖的凉皮里面都加东西，还不干净，索性自己动手，就是麻烦点，但是好吃又放心噢。。
做凉皮一点都不难，只是得有时间和耐心。。
好，话不多说，上图：

先和好面，面要和的软硬适中，那样比较好洗面，忘了拍张和面的照片了，
把和好的面放到盆里，然后放入清水，用手揉，等揉出的水很白向牛奶一样，然后就把水倒到另一个大盆里，
然后再放水，再揉，这张是洗到第三遍的照片。

这是洗出的水，

这是洗到第六遍时，

这是洗到第10遍时，这时水已经很清了，但是还要多洗几遍这样才更容易出面筋，

这是第15遍了，一般13到15遍就行了，洗到水清为止，为了更好的得到面筋，我才洗到15遍的。

看，面筋

洗出了这么一大盆水，接下来就是沉淀，我是12点左右洗上，6点左右就开始做了，有点心急，
其实应该沉淀一晚上的，那样做出的凉皮会很劲道，很透明的。

把洗出的面筋放到盘子里铺好上锅蒸20分钟左右，就OK了。。

然后用大锅烧上大半锅水，等水开后用那种不锈钢的平盘，越大越好，也可以用不锈钢的盆，只要比锅小就行。把盆里沉淀好的水慢慢的倒掉，倒到最后剩下的就是淀粉糊糊了，用勺子搅拌均匀，然后舀一勺放到不锈钢平盘里，喜欢吃薄的就少放点糊糊，薄薄的一层就行，喜欢吃厚的就多放点。此处有点罗嗦，因为天黑了，我很着急就没拍照。。开锅煮5分钟就熟了。也可以上锅蒸，同样5分钟熟

这是做出的凉皮，很失败，垃圾手机拍的太不清楚了。

切好的凉皮，

OK，大功告成，再调好料就可以吃了。
第一天晚上做的调料很失败，到第二天经过研究，那凉皮简直就是我吃过的最好吃的凉皮了。

这凉皮做好了，如果调料做不好，那就白费功夫了。下面教教大家调料的做法：
第一，调料水的做法，锅中放一小碗水，放入少许花椒，八角一到两颗，然后放盐，多放点凉皮里就不用放盐了，水开后再煮一会入味，放凉备用就可以了。（如果家里有茴香和孜然也可以放点，那样味道更好，没有就只放花椒和八角就行了）
第二，辣椒油的做法，用料：辣椒面、香叶、八角、姜片、一个核桃。把这些东西放到碗里，锅里放入油烧到冒烟了赶紧关掉，直接倒入碗里就OK了，油要是很热了辣椒就会糊了，亲们可以第一次少做点，掌握一下火候下次就有数了，吃凉皮最重要的就是辣椒油了，哈哈，自己做的NO地沟油NO添加剂，放心吃吧，放一个核桃的目的就是放的时间长，要是做的少也可不放。

第三就是调蒜水，亲们千万别直接用捣的蒜，那样很难吃的。蒜只是调味的，不用多了，两到三瓣放到捣蒜器里捣到五成烂乎就行了，不用很碎，放到碗里加入一点凉开水，这样蒜水就调好了。
第四调麻汁，一般买回的麻汁都很稠，亲们千万别用水去调，那样第二天保证你的麻汁长毛。要用花生油，其他食用油也可，另外准备一个瓶子把稠的放到里面，别超过瓶子的一半，要不不好调，反正你想吃多少就调多少，然后放入花生油，用筷子用力朝一个方向搅拌，一会就调好了。想要稀点就多放一点油，稠点就少放点油，自己掌握就好了。
第五，把醋和酱油放到一个碗里，要用生抽哈，里面可以放点味达美，喜欢吃味精的也可放点味精

好了，准备好这些，然后再把凉皮切好，黄瓜切丝，然后放入准备好的调料就OK了，亲们味道太正了，老公说这是他吃的最好吃的凉皮了，亲们赶紧动手吧。。。。