淄博妈妈网
标题: 好吃滴老婆饼 [打印本页]
作者: 静文西子 时间: 2014-2-7 11:35
标题: 好吃滴老婆饼
本人超级爱吃老婆饼，去甜点店每次都想买，不过四个就很贵，而且偏甜，一直想做，苦于没有糯米粉，不想买超市里的，哈哈，过年回婆婆家，婆婆磨了些糯米粉做年糕用，我就申请把剩下的全拿回来了，回头做一炉给她送回去尝尝，一直担心我会给她浪费了，哈哈，话说婆婆做的年糕也好吃，能拉老长了。无论如何，虽然等待很久，心心念念的老婆饼终于出炉了！
方子呢，是参考君之的，稍作了改动，嘻嘻，做法看着复杂，其实很简单，费时一些而已。
材料一（水油皮&油酥）：
啰嗦：酥皮材料要用猪油，之前熬了猪油，这次基本用完了耶，主要是太爱吃老婆饼了，哈哈，没有猪油可以用黄油，没有黄油可以用植物油，但是起酥效果可能没那么好，没尝试过奥。
水油皮材料：普通面粉（中筋面粉）100G,细砂糖15G,水45G,全蛋液两小勺（约10ML),猪油10G;
油酥材料: 普通面粉（中筋面粉）80G、猪油50G（这个我改动了，我觉得全用猪油猪油味太重了，改成猪油25G，玉米油25G，起酥效果还不错）
材料二（馅料&表面装饰）：
馅料：糯米粉70G，白砂糖50G（原配方70G，我觉得甜，减少了，本人认为还可以减少到40G),水110G,烤熟的白芝麻30G,猪油35G
表面装饰：全蛋液适量、白芝麻适量
步骤：
一、先制作糯米馅：白砂糖、水、猪油混合一起倒入锅中，大火煮开至沸腾，转小火；
快速倒入全部糯米粉，迅速搅匀，搅成粘稠馅状，关火；
倒入烤好的白芝麻，快速搅匀；
然后把馅料平铺到盘子里，放入冰箱冷藏一小时，至不黏手为止；
二、制作水油皮
把面粉、蛋液、水、猪油、糖全部混合均匀，揉成面团（根据面粉吸水量，调节面团干湿，不能太干），把面团分成16等分，揉成圆球，静至松弛半小时，盖上保鲜膜，防止表皮变干；
制作油酥：将面粉、猪油、玉米油混合揉成面团，分成16等分
取一块静置好的水油皮按扁，擀圆，将油酥放入圆形水油皮上，包起来，收口朝下放置；
将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，卷起来，再换个方向，擀成长椭圆形，再卷起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟；
将静置好的面团竖着按扁，擀成圆形，包上糯米馅；
包起来，收口朝下，擀成圆饼状，刷蛋液，撒芝麻，再静置15分钟，入烤箱，200度，15分钟，出炉喽！
小啰嗦：放凉一下更好吃奥，亲们，尝试一下吧！
作者: 幸福宝 时间: 2014-2-7 11:42
看着好麻烦哦，宝妈好有心，自己可以吃到放心的饼了！收藏了
作者: 祝杨 时间: 2014-2-7 11:53
看着真不错，试试 ！！
作者: 悦悦妈—友友 时间: 2014-2-7 12:53
这杂都是能人啊。哈哈
作者: 文励妈 时间: 2014-2-7 13:16
哇塞，太好了
作者: 淘闲居 时间: 2014-2-7 13:52
厉害啊！看着好香！！
作者: 草莓小公主 时间: 2014-2-7 14:53
一看就挺好吃的
作者: 吱吱妈妈 时间: 2014-2-7 16:28
原来老婆饼里边有猪油啊
作者: 舒欣妈妈 时间: 2014-2-7 16:32
什么时候能尝尝就好了。。。
作者: 啊一呀 时间: 2014-2-7 16:55
工序有点繁琐，好吧，试试吧。
作者: 钱罐子er 时间: 2014-2-8 09:27
高手在民间
作者: 静文西子 时间: 2014-2-8 11:34
幸福宝 发表于 2014-2-7 11:42 
看着好麻烦哦，宝妈好有心，自己可以吃到放心的饼了！收藏了
做法是复杂一些，我太想吃了，还是决定做了，哈哈
作者: 静文西子 时间: 2014-2-8 11:35
钱罐子er 发表于 2014-2-8 09:27
高手在民间
{:soso_e106:}一般啦，边学边做，嘿嘿，按照方子大家都能做出来
作者: 静文西子 时间: 2014-2-8 11:36
祝杨 发表于 2014-2-7 11:53
看着真不错，试试 ！！
尝试下吧，亲，比外面的放心
作者: 静文西子 时间: 2014-2-8 11:36
Faith__、 发表于 2014-2-7 12:53
这杂都是能人啊。哈哈
为孩子而改变，哈哈
作者: 静文西子 时间: 2014-2-8 11:37
文励妈 发表于 2014-2-7 13:16
哇塞，太好了
试试吧亲{:soso_e112:}
作者: 静文西子 时间: 2014-2-8 11:38
明明的妈妈 发表于 2014-2-7 13:52
厉害啊！看着好香！！
是很香，王婆卖瓜自卖自夸，哈哈
作者: 静文西子 时间: 2014-2-8 11:38
草莓小公主 发表于 2014-2-7 14:53
一看就挺好吃的
是滴是滴，嘿嘿
作者: 静文西子 时间: 2014-2-8 11:39
吱吱妈妈 发表于 2014-2-7 16:28
原来老婆饼里边有猪油啊
也可以不放猪油，可以放黄油、植物油，可能起酥效果差点，据说{:soso_e112:}
作者: 静文西子 时间: 2014-2-8 11:40
舒欣妈妈 发表于 2014-2-7 16:32
什么时候能尝尝就好了。。。
什么时候过来玩，做给你吃{:soso_e184:}
作者: 静文西子 时间: 2014-2-8 11:40
啊一呀 发表于 2014-2-7 16:55
工序有点繁琐，好吧，试试吧。
加油，亲！{:soso_e130:}
作者: 文励妈 时间: 2014-2-8 15:45
静文西子 发表于 2014-2-8 11:37
试试吧亲
很想试试啊，可是我太笨了
作者: xiaomu77 时间: 2014-2-8 16:03
工序还真繁琐，宝妈好有耐心啊
作者: NIUNIU 时间: 2014-2-8 16:05
太能了人才呀
作者: 悦悦妈—友友 时间: 2014-2-8 19:10
静文西子 发表于 2014-2-8 11:36
为孩子而改变，哈哈
真的是这样的，为了孩子啥也学会了
作者: 我爱芋头 时间: 2014-2-16 15:00
看着真有食欲啊
作者: 承恩妈妈 时间: 2014-2-25 14:52
有个问题想请教一下啦 按照君之的烘焙时间，为什么我拷出来都爆陷了呢
作者: 静文西子 时间: 2014-2-25 15:00
亲，我同事做的也爆馅了，她说擀的饼薄点就不爆了，我擀的比较薄
作者: 承恩妈妈 时间: 2014-2-25 15:13
哦 下次再试试，太感谢啦
作者: 泽洋妈妈 时间: 2014-2-26 11:40
看的都饿了
作者: 苏樱 时间: 2014-2-27 11:34
上海这边好多地方都号称是正宗的，我觉得还是太腻了，自己做的好处是，可以完全掌握用料，根据自己的口味来。我不知有没有尝试地勇气。
作者: 静文西子 时间: 2014-2-27 12:22
亲，做做啊，肯定能成功，嘿嘿
| 欢迎光临 淄博妈妈网 (http://www.zibomama.com/) |
Powered by Discuz! X3.1 |