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标题: 优雅细腻的芝士蛋糕~~~~~~~~~~~~~~ [打印本页]

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作者: 待我长发及腰    时间: 2014-1-9 17:01
标题: 优雅细腻的芝士蛋糕~~~~~~~~~~~~~~


第一次吃芝士蛋糕的时候，就被她的细腻所吸引了。不禁让人感叹，怎么会有如此绵软细腻的蛋糕呢！外面二十几块一个，好奢侈的说，我是舍不得买啊 。自打开始学烘焙以后，尝试着做了不少，虽然品相跟外面没得比，但口感差不了多少的。我现在就觉得外面的东西都好贵啊，还是自己学来做着吃比较划算哈。




材料：奶油奶酪125克    淡奶油50克   鸡蛋两个    酸奶75克    低筋面粉33克    细砂糖50克   

1  将奶酪，酸奶，淡奶油混合后用料理机打匀


2向打好的奶酪糊内加入两颗蛋黄，并用打蛋器打匀。



3 在奶酪糊内加入面粉，拌匀。放置冰箱冷藏待用。




4 将蛋清打发至接近干性泡发的状态（具体如何打发蛋清的步骤，我就不细说了哈）。就是提起打蛋器后，有个尖尖的角，角的顶端稍稍有点弯曲就可以了。



5 取三分之一蛋清加入到奶酪糊里，轻轻上下翻拌。切勿打圈搅拌。否则会造成消泡，从而导致蛋糕回缩或塌陷。


6 将剩余的蛋清一起倒入到奶酪糊里，搅拌均匀。




有两张图片无法上传，无法配图，所以就只能口述一下了。大家见谅哈。


7   把和好的面糊倒入到模具中。这里要强调的是，芝士蛋糕的烤制方法是水浴法，也就是在烤盘里倒入水，然后把模具放入水中加热烤制。所以，如果是活底的模具，就需要事先用锡纸包好（一定要包严了哈，要不然会进水的），然后再用。如果是固定底的，直接用就可以了。还有就是要用有防粘涂层的蛋糕模，实在没有，就在蛋糕模内抹一层黄油，这样可以起到防粘的作用哈。注入水的深度，最少要没过蛋糕模的三分之一。

160度  上下火   把烤盘放到中间偏下的位置     一个小时左右

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作者: 待我长发及腰    时间: 2014-1-9 17:08
找了君之水浴的图片  大家看下

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作者: 新手学厨    时间: 2014-1-9 17:58
好馋人啊！

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作者: 待我长发及腰    时间: 2014-1-9 18:01

新手学厨 发表于 2014-1-9 17:58
好馋人啊！

可以试着做一下~

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作者: 文励妈    时间: 2014-1-10 08:33
{:soso_e102:}

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作者: ~~~~    时间: 2014-1-10 08:41
木有烤箱~~~~~{:soso_e109:}

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作者: 轻舞360    时间: 2014-1-10 08:50
俺也没有烤箱啊  

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作者: 新宝儿妈妈    时间: 2014-1-10 08:51
真馋人啊！  有空也学着做一个。

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作者: 钱罐子er    时间: 2014-1-10 08:52
看着跟卖的一样一样的啊~~~

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作者: 满地黄花    时间: 2014-1-10 09:17
自己做的成本要比蛋糕店高很多呀，外面二十几的多小一个呀，还是轻乳酪，他们用的也不是什么好奶酪。
亲做的还不错呀。

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作者: 待我长发及腰    时间: 2014-1-10 09:35

满地黄花 发表于 2014-1-10 09:17
自己做的成本要比蛋糕店高很多呀，外面二十几的多小一个呀，还是轻乳酪，他们用的也不是什么好奶酪。
亲做 ...

谢谢昂  曾经我们都是混旮旯的  呵呵

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作者: 待我长发及腰    时间: 2014-1-10 09:36
店里刚到的烤箱  准备入手的亲  可以来看下哈

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作者: 家瑞妈妈    时间: 2014-1-10 09:45
木有烤箱啊 在纠结买与不买的过程中。。。

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作者: 待我长发及腰    时间: 2014-1-10 09:50

家瑞妈妈 发表于 2014-1-10 09:45
木有烤箱啊 在纠结买与不买的过程中。。。

店里刚来的烤箱   有空来看下  用处比微波炉要大呀

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作者: 消失的翅膀    时间: 2014-1-10 10:02
{:soso_e163:}

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作者: 倾爱若兮    时间: 2014-1-10 10:04
啊！！让我咬一口吧！！！

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作者: 待我长发及腰    时间: 2014-1-10 10:16

又又萌妈 发表于 2014-1-10 10:04
啊！！让我咬一口吧！！！

用意念~~~~~~~~咬吧~~~~~~~~~~~~~~~{:soso_e113:}

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作者: 恰逢花开    时间: 2014-1-10 20:48
学习啦，一定给宝贝尝试做一个

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作者: 七月的雪    时间: 2014-1-11 09:07
真好··羡慕手巧的宝妈· ··

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作者: 夏天的橙子    时间: 2014-1-11 13:15
好厉害哟~~~

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作者: 宇晨妈妈    时间: 2014-1-11 13:24
请问奶酪和淡奶油是啥样的，从哪买？

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作者: 待我长发及腰    时间: 2014-1-11 13:26

宇晨妈妈 发表于 2014-1-11 13:24
请问奶酪和淡奶油是啥样的，从哪买？

我就是卖烘焙原料的  可以来找我

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作者: 宇晨妈妈    时间: 2014-1-11 13:27

待我长发及腰 发表于 2014-1-11 13:26
我就是卖烘焙原料的  可以来找我

请问在哪？qq?

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作者: 待我长发及腰    时间: 2014-1-11 13:30

宇晨妈妈 发表于 2014-1-11 13:27
请问在哪？qq?

七彩云南一直沿西二路往北走   大约300米左右  宏仁堂大药店往东50米  知乐烘焙  13001519581

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作者: dudumum    时间: 2014-1-11 14:19
有要买烤箱的冲动

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作者: 待我长发及腰    时间: 2014-1-11 14:26

dudumum 发表于 2014-1-11 14:19
有要买烤箱的冲动

我家有  年底优惠啦  ~~~~~~~~~~~~~``

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作者: 皮蛋恩恩    时间: 2014-1-11 18:50
羡慕嫉妒恨啊

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作者: 啊一呀    时间: 2014-1-11 20:38
看着就好想吃呀

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作者: 博禹妈妈    时间: 2014-1-12 13:46
先收藏了，有空试试。

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作者: 响响11    时间: 2014-1-17 23:44
好诱人啊，一定学着做做

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作者: 辰辰220    时间: 2014-1-18 09:27
真棒，看着就好吃

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作者: 紫冰凌    时间: 2014-1-20 21:49
好帖啊
我家烤箱只有一个很浅的烤盘，楼主妈妈用的那些模具哪里能买到啊？还有，奶酪奶油哪里有卖？我周村的，超市里没有这些东西。

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作者: 待我长发及腰    时间: 2014-1-21 09:38

紫冰凌 发表于 2014-1-20 21:49
好帖啊
我家烤箱只有一个很浅的烤盘，楼主妈妈用的那些模具哪里能买到啊？还有，奶酪奶油哪里有卖？我周村 ...

我就是卖烘焙原料和模具的   但是在张店   周村我还真不知道哪有卖的啊

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作者: Shaun    时间: 2014-1-21 14:48
收藏了，放假给宝做的

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作者: 杨壮壮妈妈    时间: 2014-1-22 15:19
我个人觉得芝士蛋糕偏腻

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作者: 敏敏的小窝    时间: 2014-1-28 08:32
{:soso_e179:}

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作者: ^_^昨日依旧    时间: 2014-2-18 15:45
一直找不到卖烘焙模具的，最后好不容易在麦德龙看到买了一组，蛋挞形状的，原有的烤箱里的底盘是一个浅浅的那种，也买了电动打蛋器，还有黄油，在烤箱里的时候还是鼓鼓的，出来一会就瘪进去了，口感倒是还行，不知道是哪里出的错，请教一下，你那几克几克的都是怎么称量的？有必要那么精确吗

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作者: ^_^昨日依旧    时间: 2014-2-18 15:47
扣下来之后的小碗 ，特别难清洗，泡了一晚上才洗干净，我已经往里面抹过花生油了啊？

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作者: 待我长发及腰    时间: 2014-2-18 15:49

^_^昨日依旧 发表于 2014-2-18 15:45
一直找不到卖烘焙模具的，最后好不容易在麦德龙看到买了一组，蛋挞形状的，原有的烤箱里的底盘是一个浅浅的 ...

像我们这种新手  最好按方子要求来  上下差5克没所谓的  最好有个厨房称哈  我就是做烘焙原料模具的  有需要可以来看下

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作者: 待我长发及腰    时间: 2014-2-18 16:08

^_^昨日依旧 发表于 2014-2-18 15:47
扣下来之后的小碗 ，特别难清洗，泡了一晚上才洗干净，我已经往里面抹过花生油了啊？

我用的是防沾的 还好啦~

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