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标题: 【老式面包】与之有关的回忆 [打印本页]

作者: 满地黄花 时间: 2013-10-28 15:54
标题: 【老式面包】与之有关的回忆
很久之前，就想做老式面包了，因为需要的时间太久，因为平日太忙，一直搁浅。
老面包是指面粉发酵到即将变酸或微带酸味时烘烤出的面包，在解放初期经济不发达时老百姓比较喜欢的食物，材料比较单一，不加鸡蛋牛奶等，也许没有现在的面包蓬松好吃，不过不影响我们怀念它的味道。
对面的市场一位卖馒头的大姐，通常会批发一些老面包，不一会儿就卖完，有时与她聊，她说如今老式面包做的少，多批人家都不给，一般都是早早卖完。
大约这面包做起来繁琐又复杂，价格又便宜，自是比不上面包店里动辄十几二十块的面包，贵买的人还多。

有些味道只能是记忆中的味道，姥姥的油焖南瓜，姥爷的蒜爆牛肉，任是自己想象着变着法的做，仍然不是那个味道，即便他们手把手的教你，放多少调料，烹到什么程度，总是欠些什么。
我说，我总是记得姥姥教我的话，女孩子总要学会些手艺，才不会难为自己。有姊妹说，会了不都是要自己做了，再也脱不出身来。只是与之相比，我更愿意在我离去后，总有人一辈子记得，只属于我的味道。

老式面包：（方子来自爱和自由）

酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰：融化的黄油

具体过程图可以在爱和自由的空间里找，说一下我的体验。

酵头整整发酵了9个小时，然后与主面团混合揉到扩展阶段，面团水分大比较黏，烤箱打到发酵档放了一烤盘热水发酵2个小时，松弛整形又发酵两个小时，最后烘烤。算下来总共用了15个小时。

成品的味道，很好吃，没有用植物黄油，没有用面包改良剂，通过面粉自身的发酵形成很好的组织，绝不是面包店里昂贵的面包所能比的。

没有这么多时间做的姊妹，可以试试冷藏发酵过夜发酵等方法，分两晚做完，一次做一周的量。

很好的组织，松软有弹性。

推荐两款好吃的发酵黄油，安佳的品质越来越不好了，总统的发酵黄油卷，和阿根廷的SAPUTO发酵黄油，风味比较好，天然的发酵的香味儿。淘宝都可以买得到，总统的黄油卷麦德龙也有卖。

作者: 0帕 时间: 2013-10-28 16:05
看着就想吃，老面包我最爱吃！花花，你做的老面包卖吗？偶很想吃！

作者: 乐宝贝的妈 时间: 2013-10-28 16:14
亲，做面包蛋糕要用的面包粉在哪里买呀？

作者: 洋格丽梓 时间: 2013-10-28 16:15
嗯，好馋人{:soso__10169062262133571330_1:}

作者: 贴心小棉袄 时间: 2013-10-28 16:28
家里硬件软件什么东西都没有，打算买啊

作者: 悦悦妈—友友 时间: 2013-10-28 17:17
{:soso__10169062262133571330_1:}

作者: 宣赫麻麻 时间: 2013-10-28 17:29
我也喜欢吃老面包{:soso_e178:}

作者: 煊一0128 时间: 2013-10-28 20:26
{:soso__10169062262133571330_1:}

作者: 悦悦妈—友友 时间: 2013-10-28 21:26
{:soso__10169062262133571330_1:}

作者: 文励妈 时间: 2013-10-29 08:43
我很喜欢吃啊，呵呵

作者: 静儿的小鱼 时间: 2013-10-29 10:01
嗯，最喜欢这种了，没有任何其它东西的，原汁原味道

作者: 淘淘淘 时间: 2013-10-29 10:34
{:soso_e102:}

作者: 皮蛋恩恩 时间: 2013-10-29 12:53
老面包。。。。

作者: 若茜妈妈 时间: 2013-10-30 08:24
看着就想吃

作者: 满地黄花 时间: 2013-10-30 12:42

0帕发表于 2013-10-28 16:05
看着就想吃，老面包我最爱吃！花花，你做的老面包卖吗？偶很想吃！

不卖哈亲爱的，太费时间了，发财早饭都不够吃哈。

作者: 满地黄花 时间: 2013-10-30 12:43

乐宝贝的妈发表于 2013-10-28 16:14
亲，做面包蛋糕要用的面包粉在哪里买呀？

面包粉我在麦德龙买的，glod金牌的，四十多一袋。比金像要好吃。
低筋粉在沃尔玛买的

作者: 满地黄花 时间: 2013-10-30 12:45

贴心小棉袄发表于 2013-10-28 16:28
家里硬件软件什么东西都没有，打算买啊

先入台烤箱呵呵

作者: 满地黄花 时间: 2013-10-30 12:49

静儿的小鱼发表于 2013-10-29 10:01
嗯，最喜欢这种了，没有任何其它东西的，原汁原味道

是呀，这种吃起来才香，吃得到面粉的香味。

作者: 静儿的小鱼 时间: 2013-10-30 13:01

满地黄花发表于 2013-10-30 12:49
是呀，这种吃起来才香，吃得到面粉的香味。

是呢，又便宜又好吃

作者: 乐宝贝的妈 时间: 2013-10-31 08:31

满地黄花发表于 2013-10-30 12:43
面包粉我在麦德龙买的，glod金牌的，四十多一袋。比金像要好吃。
低筋粉在沃尔玛买的

谢谢亲！我也去买点

作者: 贴心小棉袄 时间: 2013-10-31 10:38
不错，看着就想吃啊。

作者: 鸥琳 时间: 2013-10-31 16:40
的确味道很好吃看着都想品尝感觉做起来好麻烦呢

作者: 祝忱忱平安 时间: 2013-11-1 15:25
自己怎么做不出来呢，刚出炉的还凑合吃，凉了就完蛋了。

作者: 满地黄花 时间: 2013-11-3 07:34

祝忱忱平安发表于 2013-11-1 15:25
自己怎么做不出来呢，刚出炉的还凑合吃，凉了就完蛋了。

是不凉了发硬啊，那是搅拌没到完成阶段，发酵的时间和温度湿度也不好导致面团最后发酵不到位，烤出来凉了就变硬面发死。

作者: 用心 时间: 2013-11-4 10:23
我也可以。。

作者: xysj 时间: 2013-11-13 10:30
看着就想吃，我也要去做

作者: wcxpp 时间: 2013-11-14 14:44
我每次都是用面包机做最简单的葡萄干面包，回去我用你这个方法用面包机试下

作者: 满地黄花 时间: 2013-11-14 15:10

wcxpp 发表于 2013-11-14 14:44
我每次都是用面包机做最简单的葡萄干面包，回去我用你这个方法用面包机试下

面包机的话要提前做酵头，发酵几个小时然后把酵头再跟其他用面包机搅拌。
不过也只能用面包机搅拌用，这个要整形才会有一层层的口感。

作者: 不经意的绽放 时间: 2013-12-3 14:35
花姐。。。。嘻嘻

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