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标题: 【婆婆教的面食】“懒凉皮” [打印本页]

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-13 15:15
标题: 【婆婆教的面食】“懒凉皮”


说起凉皮，就想起老师的一段话，       “凉皮，根据原料的不同，可以分成两大类，一类是米皮，由大米制作而来；另一类是面皮，由面粉制作而来。而面皮呢，根据工艺的不同，又可以分为洗凉皮和懒凉皮，洗凉皮需要洗出面筋，而懒凉皮不洗面筋。。。”
当年写论文的时候，老师就经常以此举例，告诉我们如何把东西写明白，可惜到现在我依然迷迷糊糊。扯得有点儿远了貌似。。。{:soso_e143:}不过在陕西，凉皮基本就是这样分类的。

我很喜欢吃凉皮，可是总是很懒得做。当初看到妈网上好几位妈妈发帖说到做凉皮，总是很心动，却一直没有行动，总是害怕洗的那个过程。“懒凉皮”很适合我这样的懒人，两个人的量一个小时左右就能全部搞定了，虽然做得不好看，味道还是可以的。

以下附上简单的过程。
1. 取适量面粉，加入适量盐和水，搅成糊糊状，不用很稠，基本就是搅起来没有感受到明显的阻力就好。

2. 工具就是一口蒸锅，一块布子（需要说明一下，最好选择那种纯棉的布子，如果是涤棉的话，凉皮会容易粘布子上。）。家里的双层蒸锅挺深，不好操作，后来婆婆很强大滴就把篦子放锅把那个位置，好操作而且稳定。还需要准备一个放凉皮的架子，我选择的是蒸锅上头那一层，反过来，刷上油，避免粘连。

3. 待锅里的水开了之后，在布子上倒上适量面糊糊，盖上盖子，蒸3-4分钟，等看到凉皮上鼓起几个包包，就可以把布子拿出来，扣架子上，把凉皮轻轻脱离。然后再把布子放回锅内，借助筷子把布子铺好，重复操作就可以了。每次凉皮在架子上放好后，都得涂上油，这样一张一张的凉皮就不会粘一起了。

4. 以下就是今天的成品了。由于我不爱吃凉的菜，所以老公给准备了汆好的豆角和青菜作为配菜。超市里有那种碎芝麻卖的，加点儿那个，味道就很香了，可惜家里的用完了，还没买。



刚才老公过来，我说我发帖子呢，他说做得这么难看，还好意思发呀。好吧，承认俺做得实在不漂亮，美妈们轻拍哈。

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作者: 雨漩妈妈    时间: 2013-4-13 15:21
挺好的~~~~~~

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作者: 咖啡因    时间: 2013-4-13 16:15
到饭点了，看着食欲大增啊

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作者: 咖啡因    时间: 2013-4-13 16:16
我滴妈豆啊，要赚回来

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作者: 坤豪妈妈    时间: 2013-4-13 16:19
看着就有食欲

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作者: ~~~~    时间: 2013-4-13 17:24
很不错了，我都没做过，也是因为那种做法太费事了，呵呵，等有机会也做做

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-13 20:50

雨漩妈妈 发表于 2013-4-13 15:21
挺好的~~~~~~

就是自己没事折腾着吃，{:soso_e120:}

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-13 20:50

咖啡因 发表于 2013-4-13 16:15
到饭点了，看着食欲大增啊

有时间也可以试试，挺方便的还。

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-13 20:51

坤豪妈妈 发表于 2013-4-13 16:19
看着就有食欲

有时间也可以试试，挺方便的。

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-13 20:52

~~~~ 发表于 2013-4-13 17:24
很不错了，我都没做过，也是因为那种做法太费事了，呵呵，等有机会也做做

嗯，懒凉皮就适合我这样的懒人做，比洗面筋的省事一些。{:soso_e121:}

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作者: 许小多    时间: 2013-4-13 21:06
跟外面的凉皮口感一样的么？原来这么简单啊，我也很懒，看来很适合我呀{:soso_e142:}

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作者: 鹤鸣妈妈    时间: 2013-4-13 21:25
今天我也刚做凉皮吃了，婆婆还说做的多了，到最后全吃光光了

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作者: LUCKY滴妈妈    时间: 2013-4-13 22:31
纯粹的面皮吗？哈哈原来是这么简单，明天俺也试试

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作者: 昱霖妈妈    时间: 2013-4-14 06:41
比洗几遍的好做
太好了~~

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作者: 雨漩妈妈    时间: 2013-4-14 07:34

可可妈咪 发表于 2013-4-13 20:50
就是自己没事折腾着吃，

呵呵。也挺好的~~~~

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作者: 清扬妈妈    时间: 2013-4-14 07:37
可可妈咪 太厉害了 。偶也学着做做做{:soso_e102:}

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-14 09:33

许小多 发表于 2013-4-13 21:06
跟外面的凉皮口感一样的么？原来这么简单啊，我也很懒，看来很适合我呀

嗯，挺劲道的，婆婆常这么做，偶尔也做洗的那种。亲可以尝试做做，很方便。

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-14 09:34

鹤鸣妈妈 发表于 2013-4-13 21:25
今天我也刚做凉皮吃了，婆婆还说做的多了，到最后全吃光光了

{:soso_e120:}看来大家都爱吃啊。

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-14 09:34

LUCKY滴妈妈 发表于 2013-4-13 22:31
纯粹的面皮吗？哈哈原来是这么简单，明天俺也试试

嗯，就面粉和盐，加水。挺好操作的。

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-14 09:35

昱霖妈妈 发表于 2013-4-14 06:41
比洗几遍的好做
太好了~~

所以叫“懒凉皮”，{:soso_e120:}

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-14 09:42

清扬妈妈 发表于 2013-4-14 07:37
可可妈咪 太厉害了 。偶也学着做做做

{:soso_e121:}一起来吧。

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作者: 冯小辰妈    时间: 2013-4-14 11:24
可可妈，我没看明白来，就是面糊房子篦子上蒸？

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-14 12:51

冯小辰妈 发表于 2013-4-14 11:24
可可妈，我没看明白来，就是面糊房子篦子上蒸？

对，隔开水蒸三到四分钟，看糊糊熟了鼓起气泡就可以出锅了。

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作者: 庆岩妈妈    时间: 2013-4-14 13:49
挺好的啊，可是俺懒不想做

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作者: 若茜妈妈    时间: 2013-4-14 15:34
一定很好吃吧

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作者: 阳宝仔    时间: 2013-4-14 16:33
那面糊弄成啥样的？稀点还是稠点？就是你发的开头图片上的哪张是？右边那张大的？面粉和盐啥比例？学学，改天试试

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-14 17:13

阳宝仔 发表于 2013-4-14 16:33
那面糊弄成啥样的？稀点还是稠点？就是你发的开头图片上的哪张是？右边那张大的？面粉和盐啥比例？学学，改 ...

面糊就是弄成右边那张那样的就差不多，就是搅起来没觉得有啥阻力了，然后里面不要有大的面疙瘩。面粉和盐的比例，我没研究过呢，根据自己的口味，适当加点儿就行。我舀了三小碗面粉，加了两小勺盐。

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作者: 阳宝仔    时间: 2013-4-14 17:22

可可妈咪 发表于 2013-4-14 17:13
面糊就是弄成右边那张那样的就差不多，就是搅起来没觉得有啥阻力了，然后里面不要有大的面疙瘩。面粉和盐 ...

恩恩。。改天试试的这个确实简单。比那个洗的容易多了。嘿嘿。

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作者: 冯小辰妈    时间: 2013-4-14 17:54

可可妈咪 发表于 2013-4-14 12:51
对，隔开水蒸三到四分钟，看糊糊熟了鼓起气泡就可以出锅了。

挺简单呢，改天试试

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作者: 泓菲妈妈    时间: 2013-4-14 19:20
挺简单  值得一试

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作者: 想飞翔的鱼    时间: 2013-4-15 09:13
亲，想问一下，这个样凉皮给熟吗？

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-15 09:32

想飞翔的鱼 发表于 2013-4-15 09:13
亲，想问一下，这个样凉皮给熟吗？

开水蒸三到四分钟，上头鼓起气泡，就是熟了，亲要不放心就再多蒸一分钟，面糊糊熟很快的。

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作者: 吱吱妈妈    时间: 2013-4-15 10:23
很强大的凉皮

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作者: 亦涵妈妈    时间: 2013-4-15 10:46
这办法貌似不错，等有空试试  刷的油是什么油 花生油 还是？

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作者: 想飞翔的鱼    时间: 2013-4-15 11:01
好的，谢谢，我最爱吃了，外边的老怕不干净，这个样就好多了

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-15 11:13

亦涵妈妈 发表于 2013-4-15 10:46
这办法貌似不错，等有空试试  刷的油是什么油 花生油 还是？

我就用的家里的食用油，主要是防止一张张凉皮粘一起的。

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作者: 封情舞韵    时间: 2013-4-15 12:51
挺好的，我也喜欢吃，就是怕麻烦，不想做{:soso_e113:}

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作者: 怡烨妈妈    时间: 2013-4-15 13:16
看着不错哦   就是没有耐心弄啊

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作者: 珂瑶宝贝    时间: 2013-4-15 13:51
还真是很简单呢，以前试过洗面筋那个，改天也试试这种

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作者: 嘴里有糖    时间: 2013-4-15 13:51
支持好强啊！呵呵！

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-15 14:08

珂瑶宝贝 发表于 2013-4-15 13:51
还真是很简单呢，以前试过洗面筋那个，改天也试试这种

两种各有风味呢，婆婆偶尔做洗面筋那种，我自己就一直不洗面筋。{:soso_e120:}

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作者: y123    时间: 2013-4-15 14:52
俺也试试来

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作者: 宾果娃娃    时间: 2013-4-15 15:51
看了帖子，感觉这位妈妈很强大，原来凉皮在家也可做出来。学习了

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作者: 优优宝贝    时间: 2013-4-15 16:00
太棒了学习了呵呵

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-15 16:34

宾果娃娃 发表于 2013-4-15 15:51
看了帖子，感觉这位妈妈很强大，原来凉皮在家也可做出来。学习了

我是懒妈，要不是过程简单，我也不操作。{:soso_e120:}

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作者: 碧荷    时间: 2013-4-15 16:49
已经很好了呀,我中午没吃饭,看到,好想吃呀,做的非常好

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作者: 清清的爸爸妈妈    时间: 2013-4-15 17:21
这个做法相对简单，学习了

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作者: mayucong201177    时间: 2013-4-15 17:43
{:soso_e179:}

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作者: 浚言妈妈    时间: 2013-4-15 20:25
赞一个 改天俺也试试

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作者: 梓莹    时间: 2013-4-15 22:57
俺也挺喜欢吃凉皮的，就是觉得做挺难的，这个做法还可以，改天俺也试试

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作者: 中泽妈妈    时间: 2013-4-15 23:31
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 帅妈    时间: 2013-4-16 10:25
好棒！我又学习啦，回头给儿子做来试试啊！

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作者: 嘴里有糖    时间: 2013-4-16 13:39
看着很好吃啊！呵呵！

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作者: 右右妈    时间: 2013-4-16 14:17
凉皮我的最爱，哈哈，有机会上你家吃的{:soso_e102:}

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作者: tingerlov    时间: 2013-4-16 15:18
这个挺好，就是没有面筋可吃啊，不过可以试着做做哦！

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作者: 立强妈妈    时间: 2013-4-16 16:20
嘻嘻 俺也好吃凉皮 俺这里五块钱一份

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作者: 奕辰妈妈    时间: 2013-4-16 17:07
喜欢喜欢，很想吃啊。饿了。周末有时间实践一下

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-4-16 17:43

右右妈 发表于 2013-4-16 14:17
凉皮我的最爱，哈哈，有机会上你家吃的

来吧来吧，随时欢迎。{:soso_e113:}

去风筝diy么？

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作者: 丞杰妈妈    时间: 2013-4-16 18:39
夏天就喜欢吃点凉皮，看着挺简单的，改天试试，妈网上强妈真多~~~~

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作者: 一米阳光YL    时间: 2013-4-17 07:38
挺好的我也挺爱吃的，改天学学，

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作者: 右右妈    时间: 2013-4-17 08:45

可可妈咪 发表于 2013-4-16 17:43
来吧来吧，随时欢迎。

去风筝diy么？

去不了啊，周六上午得上班呢{:soso_e115:}遗憾啊

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作者: 硕硕-love    时间: 2013-4-18 14:34
学习了，真好，改天做做试试。

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作者: 桃子。。？    时间: 2013-5-14 16:10
可惜我是懒虫

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作者: 用心    时间: 2013-5-15 14:24
哇，这样也行，，。

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作者: 珼勒    时间: 2013-6-5 15:46
{:soso_e102:}

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作者: 楠楠之家    时间: 2013-6-5 15:59
这不是米皮吗？向来很爱吃这口啊，怀孕时候不敢吃辣，馋的我呀。做的很好呀

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作者: 琛民子宝贝    时间: 2013-6-5 16:01
最起码干净

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作者: feitengyu    时间: 2013-6-5 16:02
看到这。。。我饿了。。。。

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作者: 淘淘妈咪    时间: 2013-6-5 16:18
{:soso__17399279712352231896_1:}

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作者: 素心如雪ning    时间: 2013-6-6 09:06
懒凉皮，收藏起来好好看看

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作者: 咖啡因    时间: 2013-6-6 09:30
我发给同事，她回家自己尝试着做了，说是很好吃呢

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作者: 靖晗妈妈    时间: 2013-6-6 09:32
很好，改天我也在家试试

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作者: 小宝仔    时间: 2013-6-6 10:12
这么棒，早几年前就想着做来，到现在也没付诸实施

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-6-6 10:15

楠楠之家 发表于 2013-6-5 15:59
这不是米皮吗？向来很爱吃这口啊，怀孕时候不敢吃辣，馋的我呀。做的很好呀

一般米粉做的叫米皮，也是不用洗直接蒸就行的。我婆婆他们那边一般管这个叫懒凉皮。

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-6-6 10:16

咖啡因 发表于 2013-6-6 09:30
我发给同事，她回家自己尝试着做了，说是很好吃呢

{:soso_e121:}很高兴听到这个消息，嘿嘿

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作者: 嘉琦妈妈    时间: 2013-6-6 10:17
俺也试着做做看

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作者: 博文麻麻    时间: 2013-6-6 16:13
学习了，比传统凉皮简单多了

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作者: 紫鸣妈妈    时间: 2013-6-6 16:39
做出来就不错了，我已经好长时间没那么投入到做饭事业中了

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作者: ycx1101    时间: 2013-6-6 16:45
简单是简单，但也很费事啊，得洗几遍啊

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-6-6 17:22

ycx1101 发表于 2013-6-6 16:45
简单是简单，但也很费事啊，得洗几遍啊

这个懒凉皮之所以简单，就是不要洗，直接面粉加水，搅搅就可以蒸了呀。{:soso_e121:}

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作者: 小兔乖乖乖    时间: 2013-6-6 18:47
不难啊，改天试试看！

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作者: 杨柳妈妈    时间: 2013-6-6 21:05
正适合这个季节吃，学习下，自己做

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作者: xinyu99    时间: 2013-6-7 00:37
好不好看无所谓  味道好就行  明天就试试

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作者: 鑫晨妈妈    时间: 2013-6-7 08:01
昨天买了一个，如果自己做就很好了

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作者: 乔乔妈妈    时间: 2013-6-7 08:53
学习了，我们都是买的凉皮下次可以试试自己做了{:soso_e113:}！

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作者: 宇轩果果妈妈    时间: 2013-6-7 10:15
挺不错的，我喜欢吃凉皮，赞一个{:soso_e179:}

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作者: 雨珊彤彤    时间: 2013-6-7 10:33
爱吃凉皮一定要试一下!

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作者: ycx1101    时间: 2013-6-8 08:57
这个是陕西面皮中最简单的啊。

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作者: yiliner    时间: 2013-6-8 10:00
学习学习啊

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作者: 可可妈咪    时间: 2013-6-8 10:26

ycx1101 发表于 2013-6-8 08:57
这个是陕西面皮中最简单的啊。

{:soso_e181:}是啊，要不然我也不学啊。

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作者: 珺茹妈妈    时间: 2013-6-8 10:37
很有食欲啊

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作者: 宁熙妈咪    时间: 2013-6-8 23:14
学习了{:soso_e142:}

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作者: fxdjj    时间: 2013-6-9 07:05
走这个 得要有耐心呀 没耐心的人 路过~~

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作者: 涵小宝    时间: 2014-7-17 16:43
看着就有食欲

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作者: 琳琳妈妈    时间: 2014-8-10 09:38
厉害。。。涨姿势了。。。

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