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标题: 戚风蛋糕制作步骤简单易做 [打印本页]

作者: 开服药补补 时间: 2012-1-5 15:31
标题: 戚风蛋糕制作步骤简单易做
材料：黄油80克，低筋面粉80克，盐8分之1小食，蛋黄五颗，鲜奶90克，蛋白五颗，细砂糖80克，玉米淀粉10克。
步骤：
1：黄油切小块，室温软化后，放入小锅内用小火煮至沸腾。（冒小泡就关火哦）
2：将锅离火，趁热倒入低筋面粉及盐，迅速搅拌均匀。
3：将面糊用橡皮刮刀移至大盆内，加入常温鲜奶，一边加一边搅拌均匀。
4：再分次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀。
5：细砂糖和玉米淀粉事先搅拌均匀，然后分三次加入蛋白打发。
6：取三分之一蛋白霜倒入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7：再倒回剩下的三分之二蛋白霜内，翻拌均匀。
8：将面糊倒入模具，放入预热好的烤箱内，（140度预热五到十分钟）140度上下火最底层烤25分钟，再170度上下火烤25分钟，轻摁蛋糕表面有弹性就熟了。
   这是八寸的蛋糕，用18升以上的烤箱，亲的烤箱小于18升的话，就做个六寸的吧，材料成比例缩小即可。
   还有蛋白一定要打发，（九分发的最好吃，不过不好掌握，为了成功率，还是十分发吧）加了糖和淀粉的更难打发，亲们要有耐心哦！
   对了，放入烤箱前一定要振模，这样可以减少大气泡。出炉后，一定要轻摔两下模，再倒扣在烤网上，烤网下面要有空隙，这样可以散发掉多余的水分，等凉了后就可脱模了。
   最后，就吃吧，哈哈。
   噢，还有呢，就是想加奶油的话，自己买点鲜奶油，在冰水中打发即可。（就是把一个大盆里放上水和冰，再弄个盆打发就行了）这个很简单噢。
   最后，祝亲们成功！！

作者: 董澤澤茼學 时间: 2012-1-5 16:02
呵呵，学习啦，改天买黄油去

作者: 小王子妈妈 时间: 2012-1-5 18:01
过年期间时间充足了，一定要试试。买的打蛋器才用过一次呢。烤一共要用50分钟吗？好久哦～

作者: 语晨妈 时间: 2012-1-5 18:14
呵呵真厉害啊~~

作者: 伟辰妈 时间: 2012-1-5 18:56
学习了改天试试{:soso_e121:}

作者: 开服药补补 时间: 2012-1-5 20:53

小王子妈妈发表于 2012-1-5 18:01
过年期间时间充足了，一定要试试。买的打蛋器才用过一次呢。烤一共要用50分钟吗？好久哦～

对滴，时间不够会塌皮的。也有可能不熟{:soso_e120:}嘿嘿，祝你成功！俺过年最忙了，直接没空。

作者: 文文妈妈 时间: 2012-1-5 21:48
最近超级喜欢吃蛋糕了~~~~~

作者: 烜志妈 时间: 2012-1-6 14:58
但是总是越做越倒退啊，愁啊

作者: 思涵妈妈 时间: 2013-1-17 14:53
看着就喜欢啊，学习了啊

作者: 素色果果 时间: 2013-2-9 14:30
你家用的是什么烤箱，多钱啊

作者: 开服药补补 时间: 2013-2-10 17:12

素色果果发表于 2013-2-9 14:30
你家用的是什么烤箱，多钱啊

格兰仕的，买好几年了，忘多少钱了。新年快乐{:soso_e168:}

作者: 素色果果 时间: 2013-2-11 16:49
{:soso_e105:} 我想买个不知道吧个使用

作者: 107870939 时间: 2013-6-9 17:17
看起来不错哟！！！！！！好想吃哟！！！

作者: 107870939 时间: 2013-6-9 17:28
看起来不错哟！！！！！！好想吃哟！！！

作者: 开服药补补 时间: 2013-6-9 19:18

107870939 发表于 2013-6-9 17:28
看起来不错哟！！！！！！好想吃哟！！！

呵呵~~~吃吧{:soso_e161:}{:soso_e160:}

作者: ゞ低頭淺笑 时间: 2013-6-10 08:48
我是150度一个小时了，还是有点塌了，感觉里面有点湿呢，蛋白也打到干性了啊

作者: 107870939 时间: 2013-6-10 11:12

开服药补补发表于 2013-6-9 19:18
呵呵~~~吃吧

{:soso_e163:}

作者: 开服药补补 时间: 2013-6-10 12:11

ゞ低頭淺笑发表于 2013-6-10 08:48
我是150度一个小时了，还是有点塌了，感觉里面有点湿呢，蛋白也打到干性了啊

一般50分钟就可以了，而且亲的温度是不是有点低呢，试试165度左右。{:soso_e100:}

作者: ゞ低頭淺笑 时间: 2013-6-10 14:34

开服药补补发表于 2013-6-10 12:11
一般50分钟就可以了，而且亲的温度是不是有点低呢，试试165度左右。

烤箱都不一样，我上次弄了个180左右好像，里面还不行，上面颜色很深了

作者: 开服药补补 时间: 2013-6-10 16:06

ゞ低頭淺笑发表于 2013-6-10 14:34
烤箱都不一样，我上次弄了个180左右好像，里面还不行，上面颜色很深了

呵呵~~~只要确定蛋白是打到九分或十分发的话，那就差不多是搅拌的问题吧，导致消泡了，{:soso_e100:}别灰心，慢慢来，呵呵~~~{:soso__5285945591716899201_3:}如果找到窍门了，其实配方也就不是很重要了，一般差不多都能成功的。

作者: 宾果娃娃 时间: 2013-6-12 15:11
我现在就去作作看的。

作者: 琛民子宝贝 时间: 2013-6-13 09:57
这个学习了，尝试自己做

作者: lcn5566 时间: 2015-7-23 14:54
上图才过瘾{:soso_e113:}

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