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标题: 家庭版豆花儿、豆腐-不用料理机也可以 [打印本页]

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-19 14:28
标题: 家庭版豆花儿、豆腐-不用料理机也可以


         学会了做油条，心里一直心心念念的要做豆花儿，配上油条那是绝配了不是？最爱豆花儿那一股顺滑，哈哈，不过看了好多版本都需要料理机，那样磨出来的豆浆才浓郁，才能做成豆花儿，才能做成豆腐，不知谁那么聪明，偶然看到一个方子，用豆浆机就可以做豆花啦，可把我乐坏了，立马的买上模具，豆花儿豆腐做起来。      话说我直接买了石膏、卤水和内酯三种原材料，挨个试了一遍，先总结一下哈，我还没用过卤水的。如果只是想吃豆花儿，直接用葡萄酸内酯就可以了，最简单。如果要做我们北方的那种豆腐，就用石膏、或者卤水，我现在用的石膏。具体作法下面介绍。
      Ps：前阵子尝试了从白醋做的豆花儿、豆腐，话说这样更健康是不？而且第一次用白醋，留下酸浆，下次直接用酸浆做豆腐就可以了，赶脚还不错，最起码成形了，但是，醋第一次放少了，第二次放多了，略酸，等有时间我再做一下，成功了拍照，给大家传做法哈，我有信心{:soso_e130:}。
      先说说原料从哪买吧，万能的淘宝，润唐天猫店（话说得给我广告费啊，哈哈）里面内酯、卤水、石膏都有，一次用一小袋，很方便，我直接一下都买全活了，三种各买了一些，我看了一下，人家还卖豆腐机，这样做豆腐更方便啦，不过没试过。
     先说石膏豆花儿、豆腐吧。
石膏豆花儿、豆腐制作步骤：
1、称量200克干黄豆（由于干黄豆我放在一起了，懒得分了，就直接做成了黑黄豆腐，哈哈），充分泡发4-6小时，我一般泡一晚上；

2、用1900ML水打豆浆，由于豆子泡发后比较多，我分两次打豆浆，第一放一半泡好的黄豆，将水倒入豆浆机最高水位（应该是不到1900Ml，不要紧，能倒多少倒多少），按下倍浓豆浆键（如果没有倍浓豆浆键也不要紧，全豆豆浆打两次），打好豆浆后，过滤掉豆渣，将剩余的黄豆倒入豆浆机，再倒入过滤好的豆浆，不足最高水位的话，再加水至最高水位，按下倍浓豆浆键打豆浆，过滤豆渣，然后再用非常细的布过滤一遍豆渣（这一点非常重要，要不然做出来不细腻）。
3、将一包石膏用水兑一下，搅匀，大概一小杯的量，如果豆浆温度降低了，放到不锈钢锅里烧热，不要烧开，用勺子将豆浆快速旋转起来，迅速将石膏水从豆浆四周倒入，静置20-30分钟，即成豆花儿……

怎么样，还像样吧，好的，下一步，一会儿再说豆花儿的事，嘿嘿
4、将豆花儿倒入放入铺好纱布的模具中，盖好，压上盛入水的容器，压制两三小时，压成型即可，脱模，切豆腐啦……

由于有黑豆，所以有点发黑，下图是后来做的纯黄豆滴

下图是自制豆腐做的菜，超香，豆香味很浓滴，嘻嘻

再来说说内酯豆花儿的做法吧，超简单！
前面打豆浆是一样的，也是要完全过滤掉豆渣，也要加热下豆浆，不要让豆浆沸腾，然后把内酯放到一个比较深的容器中，将豆浆从1尺高处迅速冲入（小心烫着），静置二三十分钟即可。


卤的话就随意了，紫菜虾皮卤，或者就用酱油、香菜末、葱末调到一起放入豆花儿中也是极其美味的


最爱那一口嫩滑，比外面的豆香味多多了，好了，终于敲完啦，哈哈。经典中式早餐出炉！

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作者: 妈网小编    时间: 2014-8-19 14:42
太强悍了，西子妈妈连豆腐都能DIY，吃遍天下美食万事不求人了。{:soso_e183:}

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作者: 轻舞360    时间: 2014-8-19 14:51
我买了你给的链接那家煎饼机器，回家试试，你太厉害了啊，豆腐都能做啊。

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作者: 轻舞360    时间: 2014-8-19 14:51
妈豆回来。                 

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-19 15:05

妈网小编 发表于 2014-8-19 14:42
太强悍了，西子妈妈连豆腐都能DIY，吃遍天下美食万事不求人了。

就怕馋虫抵抗不过懒虫啊{:soso_e120:}

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-19 15:06

轻舞360 发表于 2014-8-19 14:51
我买了你给的链接那家煎饼机器，回家试试，你太厉害了啊，豆腐都能做啊。

看着麻烦，其实成功率还是很高的，可以一试{:soso_e112:}

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作者: 祝杨    时间: 2014-8-19 15:32
看着好棒啊！！！！！

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作者: 溪上青青草    时间: 2014-8-19 15:58
太厉害了，崇拜啊。我闺女就喜欢喝豆腐脑。。

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作者: 乖小甜妈妈    时间: 2014-8-19 17:32
啥也不说了，亲，我们做朋友吧！……{:soso_e202:}

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作者: 向阳花开    时间: 2014-8-20 07:42
做的不错，很用心的妈妈。

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-20 07:56

祝杨 发表于 2014-8-19 15:32
看着好棒啊！！！！！

有时间可以一试，主要是买个模具，看着是挺麻烦的，成功率还比较高

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-20 07:57

溪上青青草 发表于 2014-8-19 15:58
太厉害了，崇拜啊。我闺女就喜欢喝豆腐脑。。

可以给宝贝做，用葡萄酸内酯做很简单，哈哈

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-20 07:58

乖小甜妈妈 发表于 2014-8-19 17:32
啥也不说了，亲，我们做朋友吧！……

就差是土豪啦，哈哈哈哈

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-20 07:59

向阳花开 发表于 2014-8-20 07:42
做的不错，很用心的妈妈。

谢谢夸奖，哈哈，作为妈妈还需改进

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作者: 淘淘淘    时间: 2014-8-20 08:46
好勤快的妈妈，做什么都那么有天赋{:soso_e179:}

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作者: 烨烨妈妈    时间: 2014-8-20 08:48
这个妈妈太强大了{:soso_e179:}

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作者: 文励妈    时间: 2014-8-20 09:18
我也回家做

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作者: 文励妈    时间: 2014-8-20 09:22
亲，豆浆机是直接熟了可以吗，我的是直接就熟了

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作者: lisnow    时间: 2014-8-20 09:24
太厉害了，佩服！

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作者: 梦幻星辰    时间: 2014-8-20 09:50
看着也不麻烦，太强大了，希望能有尝试动手的心

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作者: 梓宸妈妈    时间: 2014-8-20 10:37
宝妈太厉害了，咋啥也会做啊

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作者: 清清的爸爸妈妈    时间: 2014-8-20 10:40
学习了，回家自己做去！做豆腐是不是要用漏水的容器上面压上重物才能成型啊？

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作者: liou821013    时间: 2014-8-20 10:46
{:soso_e179:}

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作者: 大临临    时间: 2014-8-20 14:09
先膜拜下啊

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-20 14:10

淘淘淘 发表于 2014-8-20 08:46
好勤快的妈妈，做什么都那么有天赋

做手工就不行了{:soso_e128:} ，嘿嘿

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-20 14:12

清清的爸爸妈妈 发表于 2014-8-20 10:40
学习了，回家自己做去！做豆腐是不是要用漏水的容器上面压上重物才能成型啊？

是的是的，看来研究过{:soso_e116:} ，我都是从一家买的模具和石膏什么的

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-20 14:13

梓宸妈妈 发表于 2014-8-20 10:37
宝妈太厉害了，咋啥也会做啊

因为啥也想吃{:soso_e116:}

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-20 14:13

大临临 发表于 2014-8-20 14:09
先膜拜下啊

{:soso_e128:}

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-20 14:16

文励妈 发表于 2014-8-20 09:22
亲，豆浆机是直接熟了可以吗，我的是直接就熟了

就是熟得，我的就是熟得，因为过滤豆渣，温度降低了，所以再加热一下

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-20 14:17

lisnow 发表于 2014-8-20 09:24
太厉害了，佩服！

{:soso_e128:} 嘿嘿

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作者: 大临临    时间: 2014-8-20 14:38
宝妈，列一下，做豆花和豆腐必须的买啥啊，我老公太喜欢吃豆腐脑了，还有买多少合适啊

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作者: 大临临    时间: 2014-8-20 14:57
突然想起来了，高人，我特别喜欢吃那个千叶豆腐，那个会不？

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作者: 嘴里有糖    时间: 2014-8-20 15:46
厉害呀！我也要学学了！

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作者: 终南望雪    时间: 2014-8-20 16:22
很不错呢。忍不住提个小醒，我看图片中用到了石膏，石膏性寒，宝宝常吃，尤其是空腹吃的话会引起脾胃虚弱，要少吃。

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-20 17:49

终南望雪 发表于 2014-8-20 16:22
很不错呢。忍不住提个小醒，我看图片中用到了石膏，石膏性寒，宝宝常吃，尤其是空腹吃的话会引起脾胃虚弱， ...

嗯嗯，刚知道呢，嘿嘿，下次研究用白醋的

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-20 17:54

大临临 发表于 2014-8-20 14:38
宝妈，列一下，做豆花和豆腐必须的买啥啊，我老公太喜欢吃豆腐脑了，还有买多少合适啊

做豆腐脑的话买葡萄酸内酯，或者石膏，或者卤水，豆浆机，做豆腐的话还得买个模具，我都是从润唐买的，从淘宝上搜天猫店铺:润唐，嘿嘿，一次能买全，家里没有纱布和过滤布袋的话，也可以从润唐买

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-20 17:55

大临临 发表于 2014-8-20 14:57
突然想起来了，高人，我特别喜欢吃那个千叶豆腐，那个会不？

千叶豆腐我没吃过啊，哈哈，回头研究研究

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-20 17:56

嘴里有糖 发表于 2014-8-20 15:46
厉害呀！我也要学学了！

可以学，尤其是豆腐脑儿

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作者: yu6879    时间: 2014-8-20 19:00
真是厉害啊，宝宝有个能干的好妈妈，幸福啊

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作者: ^_^苹果蓉杰^_^    时间: 2014-8-21 00:03
西子妈妈是在太厉害了

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作者: 嘴里有糖    时间: 2014-8-21 08:23

静文西子 发表于 2014-8-20 17:56
可以学，尤其是豆腐脑儿

真的有那么简单吗？

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作者: 嘴里有糖    时间: 2014-8-21 08:23
抽空试试！应该不难吧！

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作者: 大临临    时间: 2014-8-21 15:49
那个过滤布袋是放豆浆机了吗，是必须的吗，用纱布能替代吗

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作者: 爱暖心    时间: 2014-8-21 16:15
{:soso_e102:}直接崇拜你了！！！！

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作者: 花卷包    时间: 2014-8-21 21:33
谢谢啦，很有用!











淘宝女人  http://www.guangba.net/

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作者: 开服药补补    时间: 2014-8-21 22:18
我看看看就好，真去做，还真是没那份耐心呀{:soso_e106:}

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作者: 月伊    时间: 2014-8-21 22:18
我也喜欢吃。。。{:soso_e124:}

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作者: 清清的爸爸妈妈    时间: 2014-8-22 12:10

静文西子 发表于 2014-8-20 14:12
是的是的，看来研究过 ，我都是从一家买的模具和石膏什么的

是啊，以前研究过但是嫌麻烦放弃了，已经从你买的那家下单了，回头做了也发上来{:soso_e183:}

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作者: 无敌姐姐    时间: 2014-8-22 13:55
厉害！做的还真像样呢！

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作者: 卯卯妈    时间: 2014-8-22 14:11
佩服的五体投地了，膜拜

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-22 15:24

清清的爸爸妈妈 发表于 2014-8-22 12:10
是啊，以前研究过但是嫌麻烦放弃了，已经从你买的那家下单了，回头做了也发上来

加油，嘿嘿！

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-22 16:24

大临临 发表于 2014-8-21 15:49
那个过滤布袋是放豆浆机了吗，是必须的吗，用纱布能替代吗

达令，不能用纱布替代，必须用布，一点豆渣都不能有啊，要不然豆腐不滑{:soso_e112:}

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-22 16:25

开服药补补 发表于 2014-8-21 22:18
我看看看就好，真去做，还真是没那份耐心呀

就是过滤豆渣太麻烦了{:soso_e149:}

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-22 16:28

嘴里有糖 发表于 2014-8-21 08:23
抽空试试！应该不难吧！

我觉得其他的都还好，就是过滤豆渣很麻烦，要过滤的很干净，最后一定要用布过滤一遍{:soso_e112:}

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作者: 小牛哞哞    时间: 2014-8-22 23:59
对了，那个内酯，石膏之类的是化学的吗？

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作者: 小牛哞哞    时间: 2014-8-23 00:02
妈网中的妈妈们都好厉害啊

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作者: 啊一呀    时间: 2014-8-23 07:07
妈网的宝妈们太厉害了。

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作者: 锐宝贝    时间: 2014-8-23 07:26
宝马太厉害了吧！
我前段时间也研究过 不过都没成功 就放弃了 也不知道是什么原因

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作者: 锐宝贝    时间: 2014-8-23 07:29
做豆花不用使砂锅之类的保温的容器吗

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作者: 许小多    时间: 2014-8-23 12:06
亲，你是神仙下凡么

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作者: 嘴里有糖    时间: 2014-8-25 10:31

静文西子 发表于 2014-8-22 16:28
我觉得其他的都还好，就是过滤豆渣很麻烦，要过滤的很干净，最后一定要用布过滤一遍

呵呵！呵呵！好的！

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作者: 吱吱妈妈    时间: 2014-8-26 10:56
到底有啥是你不会做的

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作者: 大发妈妈    时间: 2014-8-26 10:56
西子妈妈好厉害，啥都会做哈。我先把润唐天猫店收藏了再说，以后俺也做着吃。。。。

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作者: 爱睡的熊    时间: 2014-8-26 14:15
好崇拜，看着好麻烦，我已经退缩了

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作者: 昊诺妈妈    时间: 2014-8-29 11:50
l厉害啊！超人{:soso_e179:}

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作者: 段爷    时间: 2014-8-30 13:50
西子妈妈是不是也会做煎饼果子啊，看着图片里有煎饼果子的

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作者: 静文西子    时间: 2014-8-30 15:08

段爷 发表于 2014-8-30 13:50
西子妈妈是不是也会做煎饼果子啊，看着图片里有煎饼果子的

{:soso_e128:}前面有帖子做煎饼果子亲，哈哈

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作者: 大临临    时间: 2014-9-4 10:36
那个买回来的豆浆做豆腐脑行不，试过了没有啊

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作者: 静文西子    时间: 2014-9-4 12:15

大临临 发表于 2014-9-4 10:36
那个买回来的豆浆做豆腐脑行不，试过了没有啊

肯定不行亲爱的，我觉得浓度就不行啊

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作者: 大临临    时间: 2014-9-4 15:33
从网上买的东西已经收到了，一直还没有勇气做呢，等做好了，改天给你过目下啊，我3年前就买了煎饼机了，还在我家后阳台搁着呢，你太能折腾了，哪来的这么多精力和时间啊，太佩服你了！我买过的东西还有做章鱼小丸子的、烧烤机等，基本就是尝个鲜就放起来，烤箱已经想买很久了，可是被老公打击的不行了，唉，你真是人才啊

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作者: 静文西子    时间: 2014-9-4 15:54

大临临 发表于 2014-9-4 15:33
从网上买的东西已经收到了，一直还没有勇气做呢，等做好了，改天给你过目下啊，我3年前就买了煎饼机了，还 ...

哇，你家伙什还真齐全，哈哈，可以做做 ，心情不好时干活能让心情变好，另外：俺老公老是鼓励我，导致现在我光干活，他光吃。这是策略啊！

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作者: 琦琦妈妈    时间: 2014-9-4 21:44
太厉害了，赞一个

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